diumenge, 18 d’octubre de 2015

BUNYOLS DE CARABASSA I TRITORDEUM AMB PUMKIN PIE SPICE

No és pa, però la seva massa també fermenta, són típics de la meva terra, i a mí em fascinen, així que avui voldria dedicar aquesta entrada als bunyols de carabassa i a la meva manera de preparar-los, que no s'ajusta ben bé al guió tradicional.




Els bunyols de carabassa són típics de València, es preparen sobre tot en l'època de falles, per St Josep, però a mí m'agrada començar a fer-los en quant comença la temporada de carabasses, a la tardor. Normalment, es fan barrejant farina de blat comuna i carabassa cuita o torrada, llevat i pot ser una mica de ratlladura de pell de llimona. Una vegada fets, es rebossen amb sucre o millor encara, xocolata. Són deliciosos!!

No obstant, a mí m'agrada aromatitzar-los amb quelcom més... i darrerament he descobert que la barreja d'espècies "pumkin pie spice" va d'allò més bé als bunyols. Com que també m'agrada anar provant farines més enllà del blat, he triat la de tritordeum per a aquesta recepta, ja que el tritordeum presenta unes característiques que en són adequades: es tracta d'una farina de força fluixa (per fer bunyols és més que correcte), amb un sabor tirant a dolç  i una coloració groguenca que fa el bunyol estèticament molt atractiu.

INGREDIENTS:

1/2 kilo de carabassa eco torrada al forn
250gr de farina de tritordeum
5gr de llevat
pumkin pie spice
oli d'oliva suau per fregir
sucre panela 
canyella en pols


Com a casa es fa pa gairebé a diari, trobar el forn encès per torrar la carabassa no és difícil. Jo tallo la carabassa en porcions més petites, amb pell i tot, i la poso la forn. En uns 30 minuts està feta i un cop cuita és molt fàcil de treure la pell. També es pot bullir, però jo penso que la carabassa guanya sabor al forn. Si s'opta per bullir, s'ha de deixar escórrer molt bé l'excés de líquid.


Es deixa refredar i es tritura perquè no quedin fils ni grumolls. Es passa la carabassa triturada a un bol i seguidament s'afegeix la farina de tritordeum, el llevat, les espècies i es prepara una massa. La consistència de la massa és bastant líquida, no podriem donar forma a un pa amb ella, s'apropa més a la textura d'un poolish que a una massa de pa, per entendre'ns. Es tapa el bol i es deixa fermentar, unes 2 o 3 hores.

Una vegada veiem la massa plena de bombolles, fermentada, podem començar a preparar els bunyols. 

Posem abundant oli a una paella i esperem a que estigui ben calent. A mí m'agrada fer servir oli d'oliva suau, hi ha qui ho fa amb oli de gira-sol o amb oli d'oliva verge, va a gustos i totes les opcions són correctes.

Al nostre costat, a la zona on treballem, preparem també un recipient amb aigua que necessitarem per sucar-nos les mans a l'hora de formar els bunyols. 

Aquesta és la part pot ser més delicada... jo ho faig així: m'humitejo les mans i amb l'esquerra agafo un pessic de massa, tanco el puny i la deixo sortir en forma de boleta pel foradet que formen el polze i l'índex en tancar el puny. Seguidament agafo la boleta amb els dits polze i index de la mà dreta, fent un forat a la part central, i la deixo anar a la paella. 

Es fregeixen els bunyols per les dues cares (aquests no voltegen sols) durant pocs minuts i es van deixant en una safata folrada amb paper de cuina per absorbir l'excès d'oli.

Una vegada fets, a mí m'agrada molt arrebossar-los amb una barreja de sucre panela i canyella en pols, queden boníssims!! 


Aquesta és una recepta molt senzilla, us animo a fer-la i a tunejar-la. Heu tastat mai els bunyols de carabassa aromatitzats amb vainilla? Són espectaculars!! Es poden fer amb blat, espelta, amb kamut, xeixa, forment... segur que cada varietat de farina i cada varietat de carabassa els hi aporta unes característiques diferents. Que vingui de gust!






*Tant el tritordeum com el pumkin pie spice els trobo a Granetagra

divendres, 9 d’octubre de 2015

GRANETAGRA

Recentment ha obert una nova botiga de productes a granel a Barcelona, al barri de Gràcia, de la mà de la meva amiga Mari Medina i el seu company Mateo Locatelli. Es tracta de Granetagra.



Quan Mari em va començar a explicar el seu projecte, fa gairebé un any, em va demanar quines farines espero jo trobar quan vaig a una botiga d'aquest tipus.
I aquí van començar les nostres converses sobre farines, tipus de moltura, tipus de cereals, diferents forces, usos, tipus de pans, coques, brioxeria, dolços... I d'aquestes converses ha sorgit la selecció final de farines que Mari ha escollit per la seva botiga: podem trobar gairebé tota la gamma de farines eco i a la pedra de Roca Fariners, així com les seves farines convencionals. Tanmateix les farines de Roca comparteixen protagonisme amb les eco i a la pedra de Moulin de Colagne. Totes dues són grans farineres de qualitat i el seu producte és estimat tant pels forners professionals com els aficionats a les masses. No puc deixar d'esmentar una altra farina estimada per la seva versatilitat que trobem a Granetagra, la Tradicional Zamorana, així la seva companya eco Flor Cere.

Així doncs a Granetagra trobem un festival de blats, espelta, kamut, sègol en la seva versió integral, tamissada o refinada... I com que no tot és gluten al món de les farines, també hi trobem de mill, de blat de moro, d'arròs, de fajol, de quinoa, cigró, etc... En total, més de 30 tipus diferents de farines, per triar i remenar.



Però Granetagra no és només una botiga de farines, aquestes només representen una part. Allà podem trobar una gran varietat de llegums, arrossos de diferents tipus (rodó, salvatge, etc...), cereals i grans com ara quinoa, amarant, mill, civada, sèsam, lli, rosella, xia...; fruits secs, fruita dessecada, mueslis diversos (em va cridar molt l'atenció un d'amarant amb fruites del bosc) i vora seixanta tipus diferents d'espècies.





És un festival pels sentits, un plaer pel paladar i un bon gust pels productes de qualitat. A més a més, tots els productes estan ben distribuits, etiquetats i senyalitzats, de manera que l'acte de triar i comprar es fa ben fàcil.

No puc acabar aquest article sense afegir que la botiga és molt agradable, decorada amb bon gust, i no per això cara en els seus preus.

Moltes gràcies a Granetagra per haver confiat en la meva humil "assessoria" en l'apartat de farines, que tractaré de millorar per acabar d'arrodonir.

I molta molta sort i èxit en aquesta aventura d'emprendre!! Endavant!

Granetagra: C/ Ramon i Cajal 124, a tocar de la pl Joanic.